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Auf den Geschmack kommen - Eine Humanstudie zur Wahrnehmung der Süßintensität verschiedener Kohlenhydratlösungen

Beschreibung

Bei dieser Humanstudie werden wir untersuchen wie sich die Wahrnehmung der Süßintensität verschiedener Lösungen aus einfachen Kohlenhydraten (Mono-/ Disaccharide wie beispielsweise Glukose oder Saccharose) und komplexen Kohlenhydraten (z.B. resistentes Maltodextrin) unterscheidet. Für einige der zu untersuchenden Kohlenhydrate werden zum Teil gesundheitliche Vorteile, wie lipidsenkende oder blutzuckerregulierende Eigenschaften, beschrieben. Wir wollen in diesem Zusammenhang die Rolle des Süßgeschmacksrezeptors TAS1R3 näher erforschen. Dafür werden wir unter anderem einen TAS1R3 Inhibitor einsetzen und untersuchen ob die Wahrnehmung der Süße über den Süßgeschmacksrezeptor oder ggf. über Glukosetransporter vermittelt werden könnte. 

Im Rahmen dieses Projekts werdet ihr Einblicke in den Ablauf einer Sensorikstudie bekommen und unter anderem lernen, wie Lösungen auf einer visuellen Analogskala bewertet werden oder ein Sensorikpanel geschult wird. Je nach Umfang des Projekts ist auch eine Mitarbeit an der aktiven Rekrutierung (z.B. Flyergestaltung) und Schulung der ProbandInnen vorgesehen, um einen umfassenden Einblick in die Arbeit einer Humanstudie zu erlangen. Neben der Arbeit in der Lehrküche (Herstellung von Verkostungsreihen etc.) wird also auch ein aktiver Umgang mit Studienteilnehmenden stattfinden. 

Projektzeitraum

Wintersemester 2026/2027

Bewerbungszeitraum

12. bis 26.10.2026

Durchführung

nach Absprache

Details zu Projektzeitraum und Durchführung

Das Projekt kann jederzeit im Wintersemester stattfinden. Da es sich um eine Humanstudie handelt, wird sich die Arbeitszeit an die Verfügbarkeit der Studienteilnehmenden anpassen, es wäre aber durchaus möglich zumindest für die Studientage verschiedene Blöcke anzubieten. Der genaue Ablauf, Umfang des Projekts und die Verteilung der Arbeitszeit kann später zwischen Studierenden und Projektbetreuenden besprochen und flexibel angepasst werden. 

Studienfach

Ernährungsmanagement und Diätetik
Ernährungswissenschaft
Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
Medizinische Ernährungswissenschaft
Molekulare Ernährungswissenschaft

Betreuende

Jana Schmidt, Prof. Dr. Barbara Lieder

Institut

Institut für Ernährungsmedizin (180) (Humanernährung und Diätetik 180c)

Sprache

deutsch

Teilnehmendenanzahl

min. 1, max. 2

Arbeitsaufwand

ca. 60 Stunden pro Teilnehmende:r | 2 ECTS-Punkte

Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.

 

Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich

Projektart

experimentell

Lernziele

Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:

• Planung und Durchführung einer Sensorikstudie
• Erkennen und Bewerten der Grundgeschmacksqualitäten
• Umgang mit visuellen Analogskalen
• Herstellung einer Einschmeckskala und verschiedener Verkostungslösungen
• Auswertung und Darstellung der Ergebnisse
• Erstellen eines wissenschaftlichen Posters

Anmerkungen für Studierende

Schlagworte

Kohlenhydrate, Süßgeschmack, Sensorikstudie, Glukose