Charakterisierung von High-Protein Milchprodukten
- Beschreibung
Heutzutage wird im Handel eine Vielzahl an Milchprodukten mit hohem Proteingehalt (≥ 8%) angeboten. Darunter fallen zum einen fermentierte Milchprodukte wie High-Protein Joghurt oder Skyr. Zum anderen finden sich in den Regalen trinkfertige Proteindrinks sowie entsprechende Pulver zum Selbstmischen. Ein wesentliches Produktmerkmal ist dabei die Viskosität. Diese ist entscheidend darüber, ob ein Produkt fließt, löffelbar oder schnittfest ist.
Im Projekt werden die Struktureigenschaften verschiedener Handelsprodukte analysiert, um einen Überblick zu erhalten. Halbfertige Produkte (Pulver) werden zunächst in der Forschungsmolkerei vorbereitet.
- Projektzeitraum
- Sommersemester 2019
- Bewerbungszeitraum
- 01. bis 10.04.2019
- Durchführung
- nach Absprache
- Studienfach
- offen für alle Studienfächer
- Betreuende
- Institut
- Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150) (Milchwissenschaft und -technologie (150e))
- Sprache
- deutsch/englisch
- Teilnehmendenanzahl
- min. 1, max. 1
- Arbeitsaufwand
-
ca. 30 Stunden pro Teilnehmende:r
| 1
ECTS-Punkte
Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.
- Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich
- Projektart
- experimentell
- Lernziele
-
Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:
- Durchführen einer Marktanalyse
- Erlernen von technologischen Kompetenzen
- wissenschaftliches Arbeiten in Labor und Technikum
- Kennenlernen rheologischer Analysemethoden - Anmerkungen für Studierende
Der Arbeitsaufwand (Anzahl an ECTS-Punkten) des Projekts kann erweitert werden.
- Schlagworte
- Ernährung, Milch, Lebensmittel, Fermentation, Proteine