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Darf Joghurt nur gerührt oder auch geschüttelt werden?

Beschreibung

Joghurt sollte cremig sein und keine großen Partikel enthalten. Letztere können jedoch gebildet werden, wenn die Milch während der Fermentation Erschütterungen oder Vibrationen ausgesetzt ist. In der Industrie werden diese von Maschinen erzeugt. Anhand von Experimenten wird eine Starterkultur gesucht, die möglicht unempfindlich gegenüber Vibrationen ist. Die Textur der hergestellten Joghurts wird im Labor analysiert und mittels Sensoriktests bewertet.  

Projektzeitraum
Wintersemester 2016/17
Bewerbungszeitraum
16. bis 25.10.2016
Durchführung
nach Absprache
Details zu Projektzeitraum und Durchführung

Arbeitsaufwand nach Absprache flexibel.

Studienfach
offen für alle Studienfächer
Betreuende
Institut
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150) (Fg. Milchwissenschaft und -technologie)
Sprache
deutsch
Teilnehmendenanzahl
min. 1, max. 2
Arbeitsaufwand
ca. 120 Stunden pro Teilnehmende:r | 4 ECTS-Punkte

Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.

 
Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich
Projektart
experimentell
Lernziele

Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:

  • Erlernen von technologischen Kompetenzen
  • Einblick in ein aktuelles Forschungsthema
  • Erlernen von technologischen Kompetenzen
  • wissenschaftliches Arbeiten in Labor und Technikum
  • Kennenlernen relevanter Methoden zur Analyse fermentierter Milchprodukte
Anmerkungen für Studierende

Das Projekt bietet die Möglichkeit, die Forschungs- und Lehrmolkerei der Uni Hohenheim kennenzulernen. Diese bietet einen optimalen Einblick in moderne Forschungsarbeiten. Die Studenten stellen die Produkte, angefangen bei der Milch, selbst her. Anschließend werden diese mit verschiedenen analytischen Methoden untersucht und deren Marktakzeptanz bewertet.

Schlagworte
Joghurt, Milch, Sensorik, Fermentation