Entwicklung veganer Snackbällchen (Gruppe 1)
- Beschreibung
Die Grundidee sind vegane Snackbällchen auf Soja- und Weizenproteinbasis. Diese sollen anhand einer Grundrezeptur hergestellt werden und dann auf verschiedene Arten(Ofen, Pfanne etc.) erhitzt werden. Dann soll im Laufe des Projektes die Gewürzmischung, die Zutaten und die Erhitzungsmethoden optimiert werden, um den Geschmack, das Mundgefühl und die Genießbarkeit nach Abkühlen des Produktes zu verbessern. Je nach zeitlichem Verlauf des Projektes können auch passende Dips für das Produkt entwickelt werden.
- Beschreibung des interdisziplinären Teils des Projekts
- Aufgrund der Zusammensetzung des Produktes ist es theoretisch möglich alle Makro- und Mikronährstoffe in das Produkt zu integrieren und somit ein veganes Lebensmittel ohne Nährstoffmangel herzustellen. Das Integrieren aller essentiellen Nährstoffe bringt auf der sensorischen Seite allerdings einige Probleme mit sich. Ein interdisziplinärer Ansatz wäre die Nutzung Ernährungswissenschaftlicher und Lebensmitteltechnologischer Kenntnisse, um das Nährstoffprofil ideal für den Menschen auszurichten und gleichzeitig den Geschmack und technofunktionelle Eigenschaften zu optimieren.
- Projektzeitraum
- Sommersemester 2024
- Bewerbungszeitraum
- 01. bis 14.04.2024
- Durchführung
- nach Absprache
- Details zu Projektzeitraum und Durchführung
Die Studierenden können nach Absprache Versuchstage im Technikum durchführen um die veganen Snackbällchen herzustellen. Anschließend wird es eine Sensorik geben um das Produkt zu bewerten und Verbesserungen zu Planen. Die Studierenden können mögliche Verbesserungen recherchieren und einbringen. So soll das Produkt schrittweise verbessert werden. Sobald die Snackbällchen zufriedenstellend sind, kann mit der Entwicklung der Dips begonnen werden. Zum Abschluss des Projektes ist eine Sensorik mit mehreren projektfremden Teilnehmern geplant.
- Studienfach
- offen für alle Studienfächer
- Betreuende
- Johannes Krell, Till Schumacher
- Institut
- Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150) (Lebensmittelmaterialwissenschaft 150g)
- Sprache
- deutsch/englisch
- Teilnehmendenanzahl
- min. 1, max. 5
- Arbeitsaufwand
-
ca. 90 Stunden pro Teilnehmende:r
| 3
ECTS-Punkte
Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.
- Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich
- Projektart
- experimentell
- Lernziele
-
Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:
Die Herstellung und Entwicklung neuartiger veganer Produkte. Die Nutzung des Equipments im Technikum. Anwenden von Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften in der Praxis. Evaluieren und charakterisieren der Produkte und einschätzen der Verbesserungsmöglichkeiten. Durchführung und Analyse von Sensoriken.
- Anmerkungen für Studierende
- Schlagworte
- food sciences, Ernährungswisenschaften, Sensorische Analyse, Meat Substitutes, human nutrition