Fehlaroma in Sojadrinks
- Beschreibung
Wie kann das „bohnige“ Fehlaroma in Sojadrinks verhindert/reduziert werden?
n-Hexanal, Pentanal und weitere Stoffe verursachen ein bohniges Aroma in Sojadrinks, was zu einer Reduzierung der Verbraucherakzeptanz führt. Dieses unangenehme Fehlaroma soll durch verschiedene Methoden reduziert werden.
In diesem Projekt werden die Studierenden verschiedene Sojadrinks herstellen. Es werden unterschiedliche Keimungbedingungen der Bohnen vor der Herstellung getestet und die Getränke werden mit Pilzen (Basidiomyceten) fermentiert, um das Aroma zu verändern. Die produzierten Drinks werden sensorisch evaluiert.
- Projektzeitraum
- Sommersemester 2018
- Bewerbungszeitraum
- 03. bis 10.04.2018
- Durchführung
- semesterbegleitend
- Details zu Projektzeitraum und Durchführung
nach Absprache
Die Durchführung des Projekts ist ab Mitte April bis zu den Semesterferien möglich.
- Studienfach
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Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
Lebensmittelchemie
Ernährungswissenschaft - Betreuende
- Institut
- Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150) (Aromachemie)
- Sprache
- deutsch/englisch
- Teilnehmendenanzahl
- min. 1, max. 2
- Arbeitsaufwand
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ca. 90 Stunden pro Teilnehmende:r
| 3
ECTS-Punkte
Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.
- Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich
- Projektart
- experimentell
- Lernziele
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Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:
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-Sensorische Charakterisierung von Lebensmitteln
-Mikrobiologische Arbeitsweisen
-Eigenständiges, wissenschaftliches Arbeiten
-Interpretation von Kultivierungsversuchen
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- Anmerkungen für Studierende
- Schlagworte
- Fehlaroma, Fermentation