Fleischreduzierte Brühwurst
- Beschreibung
Da die Nachfrage an Fleischprodukten stetig, durch die steigende Weltbevölkerung, wächst werden in Zukunft verstärkt Fleischalternativen benötigt. In diesem Projekt soll die Fleischmenge einer traditionell hergestellten Brühwurst (Lyoner, Wiener) reduziert werden. Dabei soll ein Teil des Fleisches durch Pflanzenproteine ersetzt werden ohne dabei die Eigenschaften des Produktes zu ändern. Der Geschmack, die Textur sowie die Farbe sollen dabei möglichst ähnlich zur traditionellen Rezeptur sein.
- Projektzeitraum
- Sommersemester 2017
- Bewerbungszeitraum
- 02. bis 09.04.2017
- Durchführung
- nach Absprache
- Studienfach
-
Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
Ernährungswissenschaft - Betreuende
- M.Sc. Felix Walz, Kurt Herrmann
- Institut
- Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150) (Lebensmittelphysik und Fleischwissenschaft)
- Sprache
- deutsch
- Teilnehmendenanzahl
- min. 1, max. 3
- Arbeitsaufwand
-
ca. 90 Stunden pro Teilnehmende:r
| 3
ECTS-Punkte
Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.
- Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich
- Projektart
- experimentell
- Lernziele
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Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:
- Rezepturen entwickeln
- Herstellung einer Brühwurst
- Produkteigenschaften durch unterschiedliche Stoffe beeinflussen
- Sensorische Tests anpassen, durchführen und auswerten
- Anmerkungen für Studierende
- Schlagworte
- Brühwurst, Fleisch, Pflanzenprotein, Fleischreduktion, Sensorik