Geheimnis der Zauberdüfte: gut für Nase und Brötchen!
- Beschreibung
Ätherische Öle sind fettlösliche und flüchtige Gemische aus Terpenen, Sesquiterpenen, aromatischen Verbindungen und Alkoholen. Eine breite Anwendung finden ätherische Öle in Medizin als Aromatherapie. Eine Anwendung dieser Stoffe kann man auch in der Lebensmittelindustrie finden, hauptsächlich wegen ihrer antibakteriellen Wirkung. In dieser Arbeit wird der Einfluss von zwei ätherischen Ölen auf die Haltbarkeit der Backwaren verglichen. Dabei wird die Konzentration der verwendeten ätherischen Öle variiert, um das Konzentrationsoptimum zu bestimmen. Zusätzlich sollten die Backwaren sensorisch und rheologisch untersucht werden.
- Projektzeitraum
- Wintersemester 2014/15 und Sommersemester 2015
- Bewerbungszeitraum
- 18. bis 26.10.2014
- Durchführung
- nach Absprache
- Studienfach
- offen für alle Studienfächer
- Betreuende
- Tetyana Beltramo
- Institut
- Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150) (Prozessanalytik und Getreidewissenschaft (150i))
- Sprache
- deutsch/englisch
- Teilnehmendenanzahl
-
min. 1, max. 3
(1 Kleingruppen mit max. 3 Teilnehmenden ) - Arbeitsaufwand
-
ca. 120 Stunden pro Teilnehmende:r
| 4
ECTS-Punkte
Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.
- Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich
- Projektart
- experimentell
- Lernziele
-
Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:
Die Teilnehmer werden die Herstellungsmethoden von Backwaren kennenlernen. Zudem werden sie im Rahmen des Projektes die modernen Analyseverfahren zur Beurteilung der Rheologie und Haltbarkeit der Backwaren anwenden und beschreiben.
- Anmerkungen für Studierende
- Schlagworte
- Rheologie, Backwaren, Haltbarkeit