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Gemüse statt Aspirin

Interdisziplinäres Projekt

Beschreibung

Wie mediterrane Kost gegen Kopfschmerzen helfen kann.

Viele Obst- und Gemüsesorten enthalten natürlicherweise Salicylsäure. Diese Verbindung dient den Pflanzen zur Aktivierung einer systemischen Pathogenresistenz (SAR) und wird bei Schädlingsbefall in der Pflanze vermehrt gebildet. Bio-Produkte, die ohne Pflanzenschutzmittel angebaut werden, weisen oft höhere Gehalte auf als mit Pestiziden behandeltes Obst oder Gemüse, weil sie in der Regel einer stärkeren Schädlungsbelastung ausgesetzt sind. Salicylsäure hat beim Menschen schmerzstillende und entzündungshemmende Wirkung. In Form des acetylierten Derivates Acetylsalicylsäure (ASS), besser bekannt als Aspirin,  wird es von vielen Menschen beispielsweise als Arzneimittel zur Linderung von Kopfschmerzen, teilweise aber auch rein vorbeugend zum Schutz vor Herz-Kreislauferkrankungen regelmäßig eingenommen. Aus ASS wird im Körper rasch  Salicylsäure freigesetzt. Als unerwünschte Nebenwirkung der Salicylsäure kann aber unter anderem eine Reizung der Magenschleimhaut auftreten. Menschen mit Salicylsäureintoleranz sollten sowohl ASS-haltige Arzneimittel als auch salicylsäurereiche Lebensmittel meiden.

In unserem Projekt analysieren wir unterschiedliche Obst- und Gemüsesorten auf ihren Salicylsäuregehalt. Dabei untersuchen wir auch den Einfluss unterschiedlicher Anbaumethoden oder Auswirkung eines Schädlingsbefalls auf die Salicylsäurekonzentration.

Beschreibung des interdisziplinären Teils des Projekts

In diesem interdisziplinären Projekt wird ein lebensmittelchemisches und zugleich phytomedizinisches Thema bearbeitet. Pflanzliche Lebensmittel werden mittels instrumenteller Analytik (Hochleistungsflüssigchromatographie mit Fluoreszenzdetektion) auf den Gehalt an Salicylsäure untersucht. Der Salicylsäuregehalt kann ein wichtiger Aspekt für die gesundheitliche Bewertung eines Lebensmittels sein. Salicylsäure ist zugleich ein wichtiges Phytohormon das im Fokus phytomedizinischer Forschungsprojekte steht.

Projektzeitraum

Wintersemester 2019/2020 und Sommersemester 2020

Bewerbungszeitraum

14. bis 27.10.2019

Durchführung

semesterbegleitend

Details zu Projektzeitraum und Durchführung

Die Termine werden nach Absprache mit den Projektteilnehmern festgelegt

Studienfach

Lebensmittelchemie
Agrarbiologie
Ernährungsmanagement und Diätetik
Ernährungswissenschaft
Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
Agrarwissenschaften

Betreuende

Dr. Wolfgang Armbruster, Dr. Frank Walker

Institut

Institut für Lebensmittelchemie (170) (170 a, Zentrallabor Phytomedizin)

Sprache

deutsch/englisch

Teilnehmendenanzahl

min. 1, max. 4

Arbeitsaufwand

ca. 180 Stunden pro Teilnehmende:r | 6 ECTS-Punkte

Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.

 

Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich

Projektart

experimentell

Lernziele

Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:

Probenvorbereitung

Instrumentelle Analytik

Auswertung und Interpretation der Analysendaten

Wissenschaftliches Schreiben

Anmerkungen für Studierende

Schlagworte

Salicylsäure, pflanzliche Signalstoffe, Lebensmittelanalytik, Hochleistungsflüssigchromatographie