Herstellung von Joghurt aus enzymatisch belasteter Milch
- Beschreibung
Während der Kühllagerung von Rohmilch verschiebt sich die Milchflora hin zu psychrotoleranten Mikroorganismen. Diese synthetisieren Enzyme (Peptidasen, Lipasen), die z.T. die gängigen Erhitzungsverfahren überstehen. Die Hypothese ist, dass solche thermoresistenten Enzyme die proteinbasierte Mikrostruktur in Joghurt zerstören und somit zu Texturdefekten führen.
Im Projekt wird Joghurt aus definiert enzymatisch vorbelasteter Voll- und Magermilch hergestellt und die Produktveränderungen während der Lagerung untersucht.
- Projektzeitraum
- Wintersemester 2012/13
- Bewerbungszeitraum
- 22.10. bis 07.11.2012
- Durchführung
- semesterbegleitend
- Details zu Projektzeitraum und Durchführung
Joghurtproduktion: geblockt
Analysen während der Lagerung: semesterbegleitend
Projektbeginn: November 2012
Projektende: Januar 2013
- Studienfach
- Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
- Betreuende
- Dipl.-LM-Ing. Melanie Rosenberger
- Institut
- Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150) (Lebensmittel tierischer Herkunft (150e))
- Sprache
- deutsch
- Teilnehmendenanzahl
- min. 1, max. 2
- Arbeitsaufwand
-
ca. 90 Stunden pro Teilnehmende:r
| 3
ECTS-Punkte
Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.
- Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich
- Projektart
- experimentell
- Lernziele
-
Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:
In diesem Projekt lernen die Teilnehmer die Produktion eines Lebensmittels (Joghurt) und die qualitätsbeeinflussenden Faktoren kennen. Sie werden in mikrobiologisches und analytisches Arbeiten eingeführt.
- Anmerkungen für Studierende
- Schlagworte
- Joghurt, Mikrobiologie, Enzyme, Milch