High Protein Sprühsahne
- Beschreibung
Wenn zu Kuchen und Kaffee Sahne benötigt wird, greifen viele Verbraucher gerne zu Sprühsahne. Gleichzeitig wird jedoch einer "gesunden" Ernährung eine immer größere Aufmerksamkeit zuteil. Aufgrund des hohen Fett- und Zuckergehalts passt Sprühsahne nur bedingt in einen so konzipierten Speiseplan. Durch Erhöhen des Proteingehalts könnte Sprühsahne für Verbrauchergruppen die auf eine proteinreiche Ernährung achten (z. B. Sport, Fitness) eine Ergänzung des Speiseplans darstellen.
Ziel des Projekts ist es, den Einfluss des Proteingehaltes auf die technofunktionellen Eigenschaften von Sprühsahne zu verstehen.
- Projektzeitraum
- Sommersemester 2020
- Bewerbungszeitraum
- 20.04. bis 03.05.2020
- Durchführung
- nach Absprache
- Details zu Projektzeitraum und Durchführung
Der Projektzeitraum ist nach Absprache flexibel zu gestalten. Auch die ETCS können in Absprache geändert werden.
- Studienfach
-
Ernährungswissenschaft
Lebensmittelchemie
Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
Ernährungsmanagement und Diätetik - Betreuende
- Max Blankart
- Institut
- Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150) (Milchwissenschaft und -technologie)
- Sprache
- deutsch
- Teilnehmendenanzahl
- min. 1, max. 2
- Arbeitsaufwand
-
ca. 180 Stunden pro Teilnehmende:r
| 6
ECTS-Punkte
Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.
- Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich
- Projektart
- experimentell
- Lernziele
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Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:
Lebensmitteltechnologische Prozesse
Analytisches Denken
Analysemethoden
Wissenschaftliches Arbeiten
- Anmerkungen für Studierende
- Schlagworte
- Sprühsahne, Rheologie, Proteingehalt, SChaumanalytik