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Kürbis - ein Vitalstoffwunder für gesunde Ernährung

Beschreibung

Kürbisse sind als Herbstdekoration oder als Schnitzobjekte zu Halloween sehr beliebt. Als Lebensmittel wird der Kürbis dagegen eher vernachlässigt. Nur gelegentlich kommen Kürbiskerne und vielleicht auch mal eine Kürbissuppe auf den Tisch. Dabei steckt der Kürbis voller Überraschungen. Sein Vitalstoff-, Nährstoff- und Ballaststoffreichtum machen aus dem Kürbis ein Superfood, das bei vielen Leiden – wie z. B. Entzündungen, Nierensteinen, Depressionen, Hautirritationen und parasitären Infektionen – empfohlen wird.

Der Kürbis ist eine exzellente Quelle für Ballaststoffe. Eine adäquate Aufnahme von Ballaststoffen schützt vor Herzerkrankungen, hilft beim Abnehmen, verbessert die Verdauung und gleicht die Blutzuckerwerte aus. Außerdem enthalten Kürbisse viele weitere wertvolle Inhaltsstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium, Zink sowie die Vitamine A, C, D und E. Kürbiskerne sind proteinreich und gelten als hervorragende Lieferanten der Aminosäure L-Tryptophan, die für Menschen essentiell sind.

Insgesamt gibt es mehr als 800 Kürbissorten - Speise- und Zierkürbisse.Hokkaido, auch Zwiebelkürbis, Maroni-Kürbis oder Potimarron genannt, ist eine der beliebtesten und schmackhaftesten Riesenkürbissorten. Die Früchte werden mit 1 bis 2 kg Gewicht angeboten und haben eine an Zwiebeln erinnernde Form. Butternuss, auch Butternutgenannt, ist birnenförmig und wird etwa 1 bis 2 kg schwer. Diese Sorte hat nur wenig Kerne und liefert daher sehr viel Fruchtfleisch.Muskatkürbis, auch Muscade de Provence, wird bis zu 20 kg schwer und ist stark gerippt. Er schmeckt sehr saftig und aromatisch.

In diesem Projekt werden wir Inhaltsstoffe (Mineralstoffe, Protein und Fette) unterschied-licher Kürbissorten und ihrer Produkte (Samen, Kürbisfleisch und Kürbis-Öl) analysieren. Sie lernen in dem Projekt verschiedene chemische Methoden kennenlernen und werden an wissenschaftlichen Schreiben hingeführt.

Projektzeitraum

Wintersemester 2017/18 und Sommersemester 2018

Bewerbungszeitraum

16.10. bis 02.11.2017

Durchführung

semesterbegleitend

Details zu Projektzeitraum und Durchführung

Termine nach Vereinbarung

Studienfach

offen für alle Studienfächer

Betreuende

Dr. Wolfgang Armbruster

Institut

Institut für Lebensmittelchemie (170) (Lebensmittelchemie und analytische Chemie (170a))

Sprache

deutsch/englisch

Teilnehmendenanzahl

min. 1, max. 4

Arbeitsaufwand

ca. 180 Stunden pro Teilnehmende:r | 6 ECTS-Punkte

Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.

 

Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich

Projektart

experimentell

Lernziele

Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:

Erlernen und anwenden Chemisch-analytische Methoden,  Auswertung analytischer Daten, wissenschaftliches Schreiben

Anmerkungen für Studierende

Schlagworte

Probenvorbereitung, Datenauswertung