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Pflanzenwachs als Schlüssel zu Veganen Fetten?

Beschreibung

Dieses Projekt erforscht die Nutzung natürlicher Wachse als Oleogelatoren zur Entwicklung innovativer, veganer Fettstrukturen. Durch die gezielte Kombination pflanzlicher Öle mit Wachsen entstehen nachhaltige, funktionelle Alternativen zu tierischen Fetten – mit dem Ziel, ihre physikalischen und technologischen Eigenschaften zu optimieren. Die Forschung befindet sich noch in der Anfangsphase, und wir führen gezielte Versuche durch, um das Potenzial verschiedener Wachse zu analysieren. Dabei lernen wir klassische Methoden kennen, die in der Entwicklung veganer Lebensmittel genutzt werden. Erste Erkenntnisse zeigen vielversprechendes Potenzial für die Entwicklung neuer, pflanzenbasierter Fettstrukturen.

Projektzeitraum

Sommersemester 2025

Bewerbungszeitraum

01. bis 13.04.2025

Durchführung

nach Absprache

Details zu Projektzeitraum und Durchführung

Das Projekt kann flexibel gestartet werden, frühestens jedoch im Mai. Die Durchführung erfolgt unter Betreuung, wobei die Teilnehmenden zunächst eine Einlernphase durchlaufen. Anschließend bearbeiten sie die Versuche selbstständig, um das Potenzial verschiedener Wachse als Oleogelatoren zu analysieren. Durch diese praxisorientierte Herangehensweise erhalten die Studierenden einen Einblick in klassische Methoden der Entwicklung veganer Lebensmittel.

Studienfach

Ernährungsmanagement und Diätetik
Ernährungswissenschaft
Food Biotechnology
Food Science and Engineering
Food Science and Technology
Lebensmittelchemie
Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
Medizinische Ernährungswissenschaft
Molekulare Ernährungswissenschaft

Betreuende

Sebastian Mannweiler

Institut

Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150) (Lebensmittelmaterialwissenschaft (150g))

Sprache

deutsch/englisch

Teilnehmendenanzahl

min. 1, max. 3

Arbeitsaufwand

ca. 60 Stunden pro Teilnehmende:r | 2 ECTS-Punkte

Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.

 

Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich

Projektart

experimentell

Lernziele

Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:

Die Teilnehmenden erwerben grundlegende Kenntnisse über die Nutzung natürlicher Wachse als Oleogelatoren und deren Rolle in der Entwicklung veganer Fettstrukturen. Sie lernen klassische Methoden kennen, die in der Lebensmittelwissenschaft eingesetzt werden, und sammeln praktische Erfahrung in der Planung, Durchführung und Auswertung experimenteller Versuche. Zudem stärken sie ihre Fähigkeit, wissenschaftliche Fragestellungen selbstständig zu bearbeiten und kritisch zu analysieren.

Anmerkungen für Studierende

Schlagworte

Experimente, Vegan, Alternative, Nachhaltig