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Schäume sind Träume

Beschreibung

Beim Schäumen von Milchsystemen wird aus der zugrunde liegenden Emulsion (Milch) ein kompliziertes Mehr-Phasen-Gemisch mit Gaseinschluss (Schaum). Bei der BIldung dieses Schaums spielen viele verschiedene Faktoren eine Rolle.

Die Faktoren Fett, Proteingehalt, sowie Emulgatorgehalt und Emulgatortyp spielen dabei eine besonders wichtige Rolle, da über sie der enstandene Schaum stabilisiert wird.
Diese Effekte sind jedoch sehr komplex und lassen sich oft nur schwer vorhersagen. Insbesondere der Einsatz des Emulgators bringt dabei große Herausforderungen mit sich, da viele verschiedene Emulgatoren eingesetzt werden.

 

In diesem Projekt sollen daher Versuche durchgeführt werden, um den Effekt verschiedener Emulgatoren besser vorhersagen zu können.

Projektzeitraum
Wintersemester 2017/2018
Bewerbungszeitraum
16.10. bis 02.11.2017
Durchführung
nach Absprache
Details zu Projektzeitraum und Durchführung

Die Durchführung des Projektes ist ab Mitte November bis zum Ende der Semesterferien des Wintersemesters möglich.

Studienfach
Biologie
Ernährungswissenschaft
Lebensmittelchemie
Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
Ernährungsmanagement und Diätetik
Betreuende
Max Blankart
Institut
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150) (Milchwissenschaft und Milchtechnologie)
Sprache
deutsch/englisch
Teilnehmendenanzahl
min. 1, max. 2
Arbeitsaufwand
ca. 180 Stunden pro Teilnehmende:r | 6 ECTS-Punkte

Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.

 
Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich
Projektart
experimentell
Lernziele

Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:

Eigenständiges wissenschaftliches arbeiten

Umgang mit technischen Geräten

Auswertung von Experimenten

Interaktionen zwischen Milchkomponenten

Kennenlernen verschiedener Analytikverfahren

 

Anmerkungen für Studierende
Schlagworte
Fett, Analytik