Side stream bei der Extraktion von Erbsenprotein - Mögliche Anwendungen im Lebensmittelbereich
- Beschreibung
Bei der Gewinnung von Erbsenprotein ("Erbsenmilch") fällt neben der wässrigen Proteinlösung auch ein Presskuchen (bei Soja "okara") an. Dieser beinhaltet neben Wasser vor allem Stärke, jedoch sind auch Proteine und Fett enthalten. Um die Gewinnung von Erbsenproteinen nachhaltig zu gestalten, ist es unumgänglich auch dieses Nebenprodukt zu nutzen. Im Rahmen des Humboldt-Reloaded-Projekts werden verschiedene Möglichkeiten diesen Nebenproduktstrom als Lebensmittel zu nutzen getestet. Zudem werden die texturellen und sensorischen Eigenschaften dieser Produkte untersucht.
- Projektzeitraum
- Wintersemester 2020/2021
- Bewerbungszeitraum
- 05. bis 15.10.2020
- Durchführung
- nach Absprache
- Studienfach
-
Ernährungsmanagement und Diätetik
Ernährungswissenschaft
Lebensmittelchemie
Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
Nachwachsende Rohstoffe und Bioenergie - Betreuende
- Max Blankart
- Institut
- Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150) (Milchwissenschaft und -technologie (150e))
- Sprache
- deutsch/englisch
- Teilnehmendenanzahl
- min. 1, max. 3
- Arbeitsaufwand
-
ca. 180 Stunden pro Teilnehmende:r
| 6
ECTS-Punkte
Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.
- Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich
- Projektart
- experimentell
- Lernziele
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Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:
Prozesstechnik
Nachhaltige Lebensmittelproduktion
Selbständiges Arbeiten
Analysemethoden
Datenauswertung
Sensorik
- Anmerkungen für Studierende
Der Arbeitsaufwand und die daraus resultierenden ETCS-Punkte können invividuell angepasst werden.