Sprühtrocknung und Applikation eines Extraktes der Yacón-Knolle zur Anreicherung von Ballaststoffen in Feingebäck
- Beschreibung
Die Yacón-Knolle ist eine in Südamerika beheimatetete Wurzel. Das bei der Entsaftung gewonnene Extrakt hat einen hohen Anteil an Inulin und Ballaststoffen. Ziel des Projektes ist es, ein Pulver zur Anreicherung von Lebensmitteln zu Entwickeln. Dazu wird das Extrakt zunächst geklärt, pasteurisert und anschließend sprühgetrocknet. Neben den physikalischen Eigenschaften des Pulvers werden auch die Eigenschaften in Feingebäck-Applikationen sensorisch beurteilt.
- Projektzeitraum
- Wintersemester 2016/17
- Bewerbungszeitraum
- 16. bis 25.10.2016
- Durchführung
- nach Absprache
- Details zu Projektzeitraum und Durchführung
Teil 1: Herstellung des Pulvers im Technikum
Teil 2: Physikalische Charakterisierung des Pulvers
Teil 3: Applikation in Feingebäck und sensorische Beurteilung
- Studienfach
- Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
- Betreuende
- Tobias Balke
- Institut
- Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (150) (Lebensmittelverfahrenstechnik und Pulvertechnologie (150c) )
- Sprache
- deutsch/englisch
- Teilnehmendenanzahl
- min. 2, max. 3
- Arbeitsaufwand
-
ca. 60 Stunden pro Teilnehmende:r
| 2
ECTS-Punkte
Arbeitsaufwand (Stunden und ggf. ECTS) sind ungefähre Angaben. Die tatsächlich vergebenen ECTS-Punkte ergeben sich aus der tatsächlich geleisteten Arbeit.
- Für dieses Projekt ist kein Motivationsschreiben des Studierenden erforderlich
- Projektart
- experimentell
- Lernziele
-
Die Teilnehmende lernen in diesem Projekt:
- Praktische Anwendung von Vorlesungsinhalten
- Praktisches Arbeiten im Lebensmittelverfahrens-Technikum
- Durchführunbg und Auswertung/Interpretation von Methoden zur Pulvercharakterisierung
- Planung und Durchführung einer vergleichenden Sensorik
- Anmerkungen für Studierende
Hands-on and have fun :)
- Schlagworte
- Yacón, Sensorik